包子铺规模大吧？

heatfurnace

吉祥如意 发表于 2013-5-22 16:00
他可是个经验和理论非常深厚的专家，娃娃经常要请教他的。

版主也不遑多让啊，以后有机会也要跟版主请教{:soso_e113:}

所以因为

吉祥如意 发表于 2013-5-22 16:00
他可是个经验和理论非常深厚的专家，娃娃经常要请教他的。

太难为情了，我有许多方面要向您请教的！

吉祥如意

所以因为 发表于 2013-5-22 16:10
太难为情了，我有许多方面要向您请教的！

在你大喇叭的帮助下，娃娃还是学到了很多不懂的知识。

所以因为

吉祥如意 发表于 2013-5-22 16:12
在你大喇叭的帮助下，娃娃还是学到了很多不懂的知识。

这是行业上的差别。

随风飘飘

大家都在这谈论包子，快下班了，感觉有点饿了！{:soso_e161:}

所以因为

随风飘飘 发表于 2013-5-22 16:36
大家都在这谈论包子，快下班了，感觉有点饿了！

飘飘的运动量是非常大的{:soso__11314250780114501835_2:}

吉祥如意

一笑难道对包子不感兴趣。
这可全是出名的包子。刚出锅的。

沧海一声笑

吉祥如意 发表于 2013-5-22 20:20
一笑难道对包子不感兴趣。
这可全是出名的包子。刚出锅的。

说我呀？？我喜欢豆沙馅以及蔬菜馅的包子，灌汤包子也挺爱好，肉馅的不敢吃！

所以因为

吉祥如意 发表于 2013-5-22 20:20
一笑难道对包子不感兴趣。
这可全是出名的包子。刚出锅的。

全是出名的包子？什么名牌包子？{:soso__11044163420731263243_4:}

沧海一声笑

所以因为 发表于 2013-5-22 20:27
全是出名的包子？什么名牌包子？

不就是狗不理嘛！

所以因为

沧海一声笑 发表于 2013-5-22 20:32
不就是狗不理嘛！

图片上没有看出是狗不理包子嘛{:soso__10615784733045253186_4:}

吉祥如意

所以因为 发表于 2013-5-22 20:27
全是出名的包子？什么名牌包子？

福建沙县的红豆包子、无锡的鸡汁灌汤包子、安徽安庆的鱼肉包子、四川自贡的腊肉腌菜包子....。
反正你们是从来没听说过，别说品尝了。

所以因为

吉祥如意 发表于 2013-5-22 21:05
福建沙县的红豆包子、无锡的鸡汁灌汤包子、安徽安庆的鱼肉包子、四川自贡的腊肉腌菜包子....。
反正你们 ...

福建沙县红豆包子是否就是豆沙包子？无锡的鸡汁灌汤包子吃过，安徽安庆的鱼肉包子没吃过，四川自贡的腊肉腌菜包子我应该很喜欢{:soso__8524656292005571024_2:}

吉祥如意

所以因为 发表于 2013-5-22 21:10
福建沙县红豆包子是否就是豆沙包子？无锡的鸡汁灌汤包子吃过，安徽安庆的鱼肉包子没吃过，四川自贡的腊肉 ...

还有北京的四喜包子、天津塘沽的三鲜包子、西安的黄土包子...。

所以因为

吉祥如意 发表于 2013-5-22 21:16
还有北京的四喜包子、天津塘沽的三鲜包子、西安的黄土包子...。

看起来您不单是热处理专家，还是一个包子专家{:soso__3436202394620488301_1:}

送一个水果包子给您，没吃过吧，呵呵。{:soso__16336496166475457632_1:}

吉祥如意

卖包子嘞！{:soso__7377427323196721164_3:}中国最放心的包子有卖嘞！{:soso__7377427323196721164_3:}中国包子大王卖包子嘞！{:soso__1039173773029404865_2:}

吉祥如意

沧海一声笑 发表于 2013-5-22 20:25
说我呀？？我喜欢豆沙馅以及蔬菜馅的包子，灌汤包子也挺爱好，肉馅的不敢吃！ ...

楼下卖包子的来啦，都要在抢着买，晚了，可要等一天啊。

所以因为

吉祥如意 发表于 2013-5-22 21:21
卖包子嘞！中国最放心的包子有卖嘞！中国 ...

谁是中国包子大王哦？{:soso__6045379877366825448_3:}

吉祥如意

就是　→{:soso__3590065201585004948_1:}和他→{:soso__6045379877366825448_3:}

所以因为

吉祥如意 发表于 2013-5-22 21:28
就是　→和他→

我不是，蒸包子都不会的。
那个水果包子只是我批发来的{:soso__18048992479407811127_1:}

刹那芳华

吉祥如意 发表于 2013-5-22 13:21
我们重庆是泱泱糯米大国，吃的东西真是花样繁多，三天三夜也说不完。
霜月老家更是无奇不有，晚上让小姐 ...

你是重庆哪里的哦？

吉祥如意

刹那芳华 发表于 2013-5-22 21:37
你是重庆哪里的哦？

就在您的身边呀！

刹那芳华

啊？  具体什么地方呢？ 你知道我在哪？

夏日凉风

刹那芳华 发表于 2013-5-22 21:40
啊？  具体什么地方呢？ 你知道我在哪？

娃娃很厉害的，肯定知道你在哪儿。

清淡

wanggong 发表于 2013-5-22 12:36
蒸前粘性更好的.
不过这个肯定是夸张了,不然那么高,传热怎么传上去呀?下面的早熟了,上面的还没有接收到热 ...

可能下面单蒸需要30分钟，上面单蒸需要10分钟。我老爸没打衣服后就是做馒头那些早餐，弄得我高中暑假6点就起床，上大学后早上睡不着，其他人要睡到十点多，我起来像做贼一样。刚蒸好最好拿下来，一凉了就要用铲子了。

qibao9891

如果多层同时装锅的话，下层先熟。
现实中，包子不是同时装锅的。是包好一屉，装一屉。新装的这一屉，是装在最下层的。而先装的，就被顶到上层去了，所以卖包子的总是在最上层往外拿包子卖。看上去像是上层的先熟一样。

引用一篇文章。
20年“经典”试题权威答案被质疑推翻   
市三中物理教师周树民质疑一条“经典”物理试题，经多处询问以及实验，日前得出结论：此题自从进入课堂以来，一代一代的学生做了20多年，竟也错了20多年。“蒸包子的蒸笼往往有好几层叠在一起，但几层包子并不是一齐被蒸熟的，而是＿＿＿＿的包子最先被蒸熟。”刚刚结束的省初中应用物理知识竞赛中的这道填空题，是20多年来反复出现的老题目。此题的评分答案是“上层”，竞赛前做过此题的学生都知道它的正确答案是“上层”。它的权威解释是，因为温度高的蒸气密度小，当然应该是集中在蒸笼的最上层，因此最上层的包子先熟。       这道题目取材于生活，但是，它的答案符合实际情况吗？市三中教师周树民带着这个疑问，跑了几家蒸包子的小吃店，虚心向面点师傅请教，而几家包子店师傅的回答一致：肯定是下层的包子先熟。师傅们的经验是，如果蒸笼内的包子是同种馅的，检查包子有没有蒸熟，只要看一看最上层的包子———最上层的熟了，整摞蒸笼里的包子肯定都熟了；如果蒸的包子不是一种馅，在蒸之前总是把难熟的放在最下层。     
  “经典”的答案与生活实际大相径庭！      
  为了验证师傅们的答案，周老师找来6只蒸笼，用钻头在最上层和最下层的蒸笼上各钻小孔，将温度计安放其中。6层放着包子的蒸笼一起放在沸水锅上方，每隔一分钟读一次温度计示数。1分钟后，初始温度相同的两蒸笼内，温差已达到60℃，两分钟后，下层蒸笼内达到98℃，而上层蒸笼比初始温度才上升1℃。在10分钟的测试过程中，下层包子比上层提早3分钟达到100℃；第6分钟后上层和下层的温度相同，根本不存在高温蒸气在上层、低温蒸气在下层的说法。       周老师分析说，其实这样的结果也不难理解。蒸笼内的蒸气是流动的，高温蒸气来自于蒸笼下方的水的汽化，高温蒸气在上升过程中先与下层包子接触，产生液化放热，使下层的包子先升温，然后再与上方的低温气体产生热传递，上方的温度逐渐升高，在蒸笼内的上下温度平衡以前，上方的温度总是低于下方温度。下层包子先熟的原因就不难理解了。       20多年来，对这道“经典”题目的答案，教师和学生都没有怀疑过。周树民老师的质疑，不仅雄辩地将一道题的错误答案“拨乱反正”，而且对一些脱离实际的传统教育模式提出了挑战，值得人们在推进素质教育的过程中深思。

wanggong

qibao9891 发表于 2013-5-22 22:58
如果多层同时装锅的话，下层先熟。
现实中，包子不是同时装锅的。是包好一屉，装一屉。新装的这一屉，是装 ...

物理题往往是讲究理想情况,比如真空状态,无摩擦,密闭系统,封闭系统等等.
考物理原理的时候,就只能根据物理原理来解答,不然不符合科学原理的答题就不叫物理题,要求透过现象看本质:因为温度高的蒸气密度小!也就是说模似的是理想情况,先产生蒸气的情况下之下,同时放上包子,这个时候,上层包子先熟!
实际生活中,没有这个封闭的独立系统理想情况,有外界因素影响,首先下层先放再放上层,然后热量是由下往上传递的,下层先接触蒸气.也就是说物理题讲的是"在一个已经产生蒸气的密闭独立系统中,同时放入上中下层包子,哪个位置的包子先熟?"实际生活中则是"包子放在能够产生蒸气的加热器上,上中下层哪部位的包子先熟?"

吉祥如意

娃娃再提个高难度的蒸包子的问题：三层包子，问哪一层的包子蒸得最大（原始包子一样大）？{:soso__17497473752262899843_4:}

所以因为

吉祥如意 发表于 2013-5-23 09:15
娃娃再提个高难度的蒸包子的问题：三层包子，问哪一层的包子蒸得最大（原始包子一样大）？{:soso__17497473 ...

按照您的观点，最上层的包子蒸得最大。

吉祥如意

所以因为 发表于 2013-5-23 10:54
按照您的观点，最上层的包子蒸得最大。

包子变大的机理是什么呢？
阿豹应该是蒸包子的高手？

wanggong

所以因为 发表于 2013-5-23 10:54
按照您的观点，最上层的包子蒸得最大。

保不准一样大呢??娃娃什么时候说过最上层的最大?
不知道机理就回答.

所以因为

吉祥如意 发表于 2013-5-23 10:58
包子变大的机理是什么呢？
阿豹应该是蒸包子的高手？

最上层的温度最高啊，“过热”，“组织”相对“粗大”{:soso__3110130392203091378_3:}

所以因为

wanggong 发表于 2013-5-23 11:07
保不准一样大呢??娃娃什么时候说过最上层的最大?
不知道机理就回答.

他出那个题，应该是这个答案。看他怎么说吧！

吉祥如意

娃娃还要出个难题：包子的皮很重要。请问包子的皮有几种？具体的做法是什么？有什么功能？
以上为有奖征答。{:soso__10169062262133571330_1:}

所以因为

吉祥如意 发表于 2013-5-23 11:45
娃娃还要出个难题：包子的皮很重要。请问包子的皮有几种？具体的做法是什么？有什么功能？
以上为有奖征答 ...

我也出个图片，这个叫什么？

所以因为

吉祥如意 发表于 2013-5-23 11:45
娃娃还要出个难题：包子的皮很重要。请问包子的皮有几种？具体的做法是什么？有什么功能？
以上为有奖征答 ...

包子皮的制作：
主要配料：面粉 酵母 泡打粉 碱水
先用温水融开酵母，然后加面粉和成面团，在室温下让其发酵，

也有用老面发面，不用酵母，是用老面和面，再加入一定的碱水和泡打粉，做出来比用酵母的口感好些。

吉祥如意

所以因为 发表于 2013-5-23 11:56
我也出个图片，这个叫什么？

这是一般的灌汤小笼包子。

upposition

所以因为 发表于 2013-5-23 11:56
我也出个图片，这个叫什么？

我吃过城隍庙的南翔小笼，还有苏州汤包。不清楚外观上有什么区别。
这个图片就叫它小笼包吧

upposition

吉祥如意 发表于 2013-5-23 12:05
这是一般的灌汤小笼包子。

也许做法纹路上能细区分

吉祥如意

upposition 发表于 2013-5-23 12:14
也许做法纹路上能细区分

灌汤是重点。没汤这种包子是没人买的。

upposition

吉祥如意 发表于 2013-5-23 12:19
灌汤是重点。没汤这种包子是没人买的。

那是，这个汤汁是怎么做出来的？

吉祥如意

upposition 发表于 2013-5-23 12:24
那是，这个汤汁是怎么做出来的？

还用问吗，注射的原理。

upposition

吉祥如意 发表于 2013-5-23 12:26
还用问吗，注射的原理。

？这还是第一次听说。具体怎么注射？

upposition

吉祥如意 发表于 2013-5-23 12:26
还用问吗，注射的原理。

我听说是大概是这样
馅料要放到冰箱里结冻，再包进去，蒸后就有汁了

吉祥如意

upposition 发表于 2013-5-23 12:28
？这还是第一次听说。具体怎么注射？

干脆把专利技术一并交给你。
用注射器抽汤汁，在包子封口处注射定量的汤液，然后用手封死。
你看这包子是不是下面饱满，上面是干瘪的。汤在下面。

吉祥如意

upposition 发表于 2013-5-23 12:31
我听说是大概是这样
馅料要放到冰箱里结冻，再包进去，蒸后就有汁了

这种方法以前是通用的。缺点：汤水经冷冻后，口感及鲜味大打折扣。
档次比较高的，都是用注射办法。

upposition

吉祥如意 发表于 2013-5-23 12:34
干脆把专利技术一并交给你。
用注射器抽汤汁，在包子封口处注射定量的汤液，然后用手封死。
你看这包子是 ...

此方法弊端很多，
1.包好的包子，已经是实的，注射进去的汤汁量很少
2.蒸的过程中，汤汁容易出来
还是我那方法比你的好

吉祥如意

upposition 发表于 2013-5-23 12:43
此方法弊端很多，
1.包好的包子，已经是实的，注射进去的汤汁量很少
2.蒸的过程中，汤汁容易出来

有机会，你在街之北，我在街之南。都卖灌汤包子，才能一比高下，容易做的一般质量平平。

upposition

吉祥如意 发表于 2013-5-23 12:47
有机会，你在街之北，我在街之南。都卖灌汤包子，才能一比高下，容易做的一般质量平平。 ...

卖跟做是两码事，做的好的不一定卖的销量好
卖的好的不一定质量做的好

吉祥如意

卖包子嘞！{:soso__7377427323196721164_3:}中国最好吃的灌汤包！{:soso__7377427323196721164_3:}