大家看看这个是做什么热处理？？

沧海一声笑

诸位看看这个工序与热处理有什么关系？ 2007425214065221.jpg (273.21 KB, 下载次数: 0)

2013-5-5 18:55 上传

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吉祥如意

食品热处理。
也是最终热处理。

沧海一声笑

吉祥如意 发表于 2013-5-5 19:13

                               
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食品热处理。
也是最终热处理。

吉哥：请问是什么食品的热处理？

aaron01

这个是竹筒饭吗？

沧海一声笑

aaron01 发表于 2013-5-5 19:21

                               
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这个是竹筒饭吗？

还是铁匠高明！！

喜欢上岸的鱼

竹筒饭，但里面不光是米还有腊肉什么的，很香的。属于加热范畴。

沧海一声笑

喜欢上岸的鱼 发表于 2013-5-5 19:25

                               
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竹筒饭，但里面不光是米还有腊肉什么的，很香的。属于加热范畴。

这个工序和一般常规的热处理相当，也是备料------清洗----装框-----加热------保温----最后的出炉过程，工艺步骤有疏忽也会有出现废品！！！

吉祥如意

沧海一声笑 发表于 2013-5-5 19:19

                               
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吉哥：请问是什么食品的热处理？

太简单了。娃娃每天上班路上，有好几家做此生意。

吉祥如意

沧海一声笑 发表于 2013-5-5 19:28

                               
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这个工序和一般常规的热处理相当，也是备料------清洗----装框-----加热------保温----最后的出炉过程， ...

如果热处理像这样的程序真是好多了。
用不着看什么体的。

沧海一声笑

竹筒饭 200742521105463968.jpg (155.04 KB, 下载次数: 0)

2013-5-5 19:40 上传

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竹筒饭
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，大家看了不要流口水！！{:soso_e124:}

吉祥如意

沧海一声笑 发表于 2013-5-5 19:28

                               
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这个工序和一般常规的热处理相当，也是备料------清洗----装框-----加热------保温----最后的出炉过程， ...

告诉你个绝的。
同样是竹筒，稍长点1/3处是用车的螺纹连接，里面放的是肉包子，下面有水，上面有气孔。
味道是极鲜美的。有时间给大师娘露一手，准保获得大奖。

沧海一声笑

吉祥如意 发表于 2013-5-5 19:46

                               
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告诉你个绝的。
同样是竹筒，稍长点1/3处是用车的螺纹连接，里面放的是肉包子，下面有水，上面有气孔。
...

这个有创新，可获创新发明奖！！

沧海一声笑

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2013-5-5 19:50 上传

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这个看起来清除些吧！！

霜月

沧海一声笑 发表于 2013-5-5 19:41

                               
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竹筒饭，大家看了不要流口水！！

没看到腊肉的影子。

吉祥如意

沧海一声笑 发表于 2013-5-5 19:50

                               
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这个看起来清除些吧！！

忘记告诉你，竹筒内要放些嫩竹叶切碎了的。放在水里。

沧海一声笑

霜月 发表于 2013-5-5 19:52

                               
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没看到腊肉的影子。

腊肉可以根据不同的口味加的撒！！

沧海一声笑

吉祥如意 发表于 2013-5-5 19:54

                               
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忘记告诉你，竹筒内要放些嫩竹叶切碎了的。放在水里。

那么处理包子的话，包子咋放？？

沧海一声笑

介绍一下竹筒饭的制作过程！！{:soso_e116:}
一、材料选择
1、选竹节（竹子为一年的新竹，超过两年的就不要考虑了，新竹水分多耐烧，烧出来的糯米饭也香些）长度不要超过25厘米、直径6厘米左右的竹子，两头留长5厘米锯成单节，再在一头钻一小孔。（长度不要超过25厘米是考虑受热面积，两头留长5厘米是便于装米，便于烧竹筒时中间有足够的受热面积；小孔的大小，根据你装米的耐性而定，可大可小，一节长25厘米、直径6厘米、小孔1厘椎闹裢残枰?分钟左右的时间装米，装好米后最好能用苹果什么的把孔塞住，孔大就是密封性差些，一元硬币那么大也可）
2、浸泡12小时以上的糯米。（建议浸泡前就将糯米洗一下，待浸泡一段时间，糯米膨胀后搅拌一下，使糯米吸水均匀些）
3、配料：可根据个人喜好，添加一些香肠啊、咸肉啊、咸菜啊、什么的。可以事前把咸肉切成碎末，拌在糯米里，如肉粽子；也可以切成小块，适时适量放入。
二、烧竹筒饭
竹筒饭能否烧的香喷喷，加水多少和火候掌握是关键。

1、加水。以一节长25厘米、直径6厘米的竹筒为例，加水为100毫升为佳。（相当于一瓶娃哈哈纯净水的六分之一，一瓶娃哈哈纯净水是596毫升，因为烧竹筒饭时水分散失比较快，水加少了烧出来的竹筒饭就硬了）
[0]
2、火候。大火15分钟，中火5分钟，小火3分钟。（大火的十五分钟一定要烧够，烧的时间越长，旋转竹筒的就要勤快些，虽然烟熏火燎的但还是坚持一下吧，也就二十来分钟的事，如果烧出来的竹衣颜色微微发黄，柔软，没有烧焦的感觉，就说明你的水平到家了，快赶上我了^_^）

注意事项：
1、糯米不要装的太满，留个二三厘米空余的空间，烧前摇晃一下，使米与米的间隙大一下。

2、烧竹筒饭的时候，千万不能让竹筒着火，要适当的旋转竹筒，因为竹筒很烫手，所以准备一双手套是必要的，还不会脏手。糯米粘在竹衣上，烧出的竹筒饭被竹衣包裹着，可以整个拿起。

如果你喜欢吃锅巴，索性就再多烧5分钟的中火，一定香酥的很。

3、破开竹筒的时候千万要注意，不能像劈柴一样，一刀两半。这样容易使竹筒饭掉在地上，以前就遇到过好几位，好不容易烧成的劳动成果就这样浪费了，真是可惜了。一定要轻轻的劈，等一个节头裂开以后，把竹筒横放在地上，用刀涨开；要么劈开一个节头以后再去劈同部位的另一个节头，劈的时候要轻，把节头劈开就好，然后横放在地上，用手拉开。
{:soso_e116:}

吉祥如意

沧海一声笑 发表于 2013-5-5 19:57

                               
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那么处理包子的话，包子咋放？？

用竹子做个托。或用不锈钢丝做个托也行。与水有个距离就行。

沧海一声笑

吉祥如意 发表于 2013-5-5 20:00

                               
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用竹子做个托。或用不锈钢丝做个托也行。与水有个距离就行。

太麻烦，搞不好就变成稀饭了！1

吉祥如意

霜月 发表于 2013-5-5 19:52

                               
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没看到腊肉的影子。

又不是咱四川和重庆。

沧海一声笑

吉祥如意 发表于 2013-5-5 20:13

                               
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又不是咱四川和重庆。

要是让 沈工或严工这些上海或江苏的吃客看见，那么会谗得直流口水！！

吉祥如意

反正娃娃不上当，也不馋涎欲滴。
咱重庆好吃的，不重样够你吃几个月的。{:soso_e161:}

Jasen

沧海一声笑 发表于 2013-5-5 20:26

                               
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要是让 沈工或严工这些上海或江苏的吃客看见，那么会谗得直流口水！！ ...

看上去是新鲜的青竹，肯定是飘着竹叶的青香。{:soso_e179:}
饭店里的竹筒饭都是重复利用的竹筒，少了竹叶的香味。

落水残阳

前几天看到有厂子给钢棒退火，就类似于这个竹筒饭的工艺。

dhzhou888

我在美国还吃到了义乌饼呢，有意思。

沧海一声笑

dhzhou888 发表于 2013-5-6 00:51

                               
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我在美国还吃到了义乌饼呢，有意思。

周前辈：是义乌的麦饼？？？

dhzhou888

沧海一声笑 发表于 2013-5-6 19:42

                               
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周前辈：是义乌的麦饼？？？

义乌饼是韭菜肉馅，外面的面皮是手拉的，包好后油煎。

所以因为

沧海一声笑 发表于 2013-5-5 20:26

                               
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要是让 沈工或严工这些上海或江苏的吃客看见，那么会谗得直流口水！！ ...

在江西吃过这个竹筒饭，香！不过竹筒更粗一些。